阿尔茨海默病（Alzheimer’s disease, AD）俗称老年痴呆症，是一种多发生于老年期或老年前以进行性认知障碍为主要特征的中枢神经退行性疾病。

在阿尔茨海默病中，损伤神经元会抑制脑细胞之间的通讯。阿尔茨海默病有时被描述为“大脑的糖尿病”，越来越多的研究表明代谢紊乱与信号处理系统之间存在着密切的联系。大脑内主要的病理变化是以特定脑区为主的大量神经元和突触缺失、神经原纤维缠结及老年斑沉积。

乙酰胆碱的缺乏。医学届公认，乙酰胆碱的缺乏是人们患阿尔茨海默病的主要原因之一。研究发现，人体内中枢乙酰胆碱神经递质与记忆和认知功能相关。老年痴呆症患者乙酰胆碱神经递质明显减少，胆碱能神经纤维缠结，胆碱酯酶和胆碱乙酰转移酶活性增强，与记忆相关的烟碱型乙酰胆碱受体和毒蕈碱型乙酰胆碱受体明显降低，使乙酰胆碱的合成减少，分解增加，打破脑内系统平衡，最终发生老年痴呆。

目前治疗该疾病的临床药物多是乙酰胆碱酯酶的抑制剂或前膜摄取乙酰胆碱转运蛋白的抑制剂，目的是延长乙酰胆碱的作用时效，以缓解疾病的临床表现。

乙酰胆碱，是一种神经递质。

乙酰胆碱有性强记忆力的作用。而乙酰胆碱都是由胆碱合成的。成年人每天胆碱的适宜摄入量为500毫克，老年人应多吃一些富含胆碱的食物，胆碱广泛存在与各种食物中，特别是肝脏、花生、大豆、菜花等。

除了多吃一些富含胆碱的食物，也可以食用磷脂酰丝氨酸来补充胆碱。

磷脂酰丝氨酸，又称复合神经酸，是磷脂中的一种，英文名Phosphatidylserine，简称PS。与DHA和B族维生素类似，是大脑重要的营养元素。

磷脂酰丝氨酸被小肠吸收后，能水解出胆碱来，随着血液进入大脑中转化为乙酰胆碱，即PS经甲基化可生成磷脂酰胆碱，后者又可作为合成乙酰胆碱的前体，参与调节细胞膜的流动性，并在细胞膜受体与第二信使间起中介作用。大脑中乙酰胆碱含量增加时，大脑神经细胞间信息传递速度加快，在生理功能上表现为提高大脑记忆力、增强智力、促进大脑发育等。所以磷脂酰丝氨酸被称为“脑专一性营养物质”，“大脑维生素”，根据磷脂酰丝氨酸被人体吸收后可以生成乙酰胆碱的特性，医学界公认磷脂酰丝氨酸可以预防老年痴呆症和缓解脑萎缩。