1 木犀草素的理化性质 木犀草素的化学名为3′，4′，5，7-四羟基黄酮(图1)，分子式为C15H10O6，具有C6-C3-C6结构，含有(A，B)两个苯环，含氧的C环，和C2-C3双键，具有弱酸性。酚羟基和C2-C3双键与木犀草素的生物化学性质及生物活性密切相关[1]。木犀草素的酚羟基苷化后，水溶性增加，部分木犀草素在通过肠道黏膜时被转化为葡萄糖醛酸，它能够与铁、镁、钙、铜、铝等金属离子生成带色络合物。木犀草纯品为黄色结晶状粉末，微溶于水，溶于碱液，具有热稳定性[2]，在植物中以糖苷及糖苷配基的形式存在。 图1 木犀草素的化学结构式 2 肿瘤预防作用 流行病学研究显示每天食用含低剂量(1mg/day)木犀草素的食物能降低一些肿瘤发生的风险[3]。体内、外研究显示木犀草素通过使细胞免受致癌物的刺激、抑制促癌调控机制，对肿瘤的发生起化学预防作用。 2.1 [...]