磷酯酰丝氨酸（PS）是磷脂家族中唯一能够调控细胞膜关键蛋白功能状态的稀少磷脂[1]，被称为“脑的营养素”，约占人脑神经细胞膜中磷脂干重的50%。我国卫生部在2010年第15号公告（2010年10月21日发布）中将大豆来源的磷酯酰丝氨酸列为新资源食品。磷酯酰丝氨酸主要功能具有神经保护和抗氧化作用，提高认知力、预防老年痴呆、抗抑郁、抗压抑、辅助激活酶等保健作用[2-8]。试验为提高中老年奶粉的保健功能，选用大豆来源的磷酯酰丝氨酸（粉剂）直接添加到中老年奶粉中，提高中老年认知能力，减少或延缓老年痴呆症的发生，磷酯酰丝氨酸在中老年奶粉（保健食品）市场开发上将有广阔市场前景。