葡甘露聚糖是由葡萄糖和甘露糖通过β-1，4糖苷键聚合而成的一种天然植物中性多糖，还是一种优良的水溶性膳食纤维，其分子量大约为25万～200万，属于食用半纤维素并具有独特的理化性质。葡甘露聚糖主要来源于魔芋的块茎中，因此又称为魔芋多糖（简称KGM），他具有良好的可塑性，吸水性，成膜性，增稠性，保水性等多种理化、生物性质。葡甘露聚糖具有非常高的药用价值以及食用价值，且毒副作用小，对人体有多种保健作用，如可预防便秘、降血糖、降血脂、减肥以及抗癌等。因此，葡甘露聚糖是一种很值得深度开发的多糖。 1 葡甘露聚糖的发展前景 魔芋葡甘露聚糖主要来源于魔芋的球状块茎之中。魔芋属天南星科魔芋属多年生草本植物，它主要含有葡甘露聚糖、淀粉、蛋白质、粗纤维、氨基酸以及矿物质等多种物质，是我国传统的食品以及医药资源。 近20年来，我国已经对葡甘露聚糖的理化性质、生物功能以及化学结构进行了研究和产品开发。由于葡甘露聚糖具有多种优良特性以及应用广等特点，开发应用前景十分广阔。 2 葡甘露聚糖的性质 2.1 葡甘露聚糖的结构 [...]